|
קוקי סיינט ז'אק פריסאי בשרדונה
|
 |
|
מרכיבים:
המילוי
½ 1 כוסות ציר עוף או ירקות
½ 1 כוסות שרדונה של ססלוב
3 בצל ירוק פרוס
3 גבעולי סלרי עם העלים חתוכים
4 גבעולי פטרוזיליה
1 עלה דפנה
10 פלפל שחור שלם
1 קילו צדפות scallops
½ קילו פטריות |
הרוטב
4 כפות חמאה
5 כפות קמח
¾ כוס חלב
2 חלמונים
½ - ¼ כוס שמנת מתוקה
כמה טיפות מיץ לימון
1 כפית מלח
פלפל לבן
¼ כוס גבינה שוויצרית |
אופן ההכנה:
מחממים את התנור לחום של 190 מעלות.
מביאים לרתיחה בסיר את הציר , היין, הבצל ירוק, הסלרי, הפטרוזיליה עלה הדפנה ופלפל שחור. מנמיכים את האש ומבשלים ללא מכסה למשך 20 דקות. מסננים את הנוזלים, ומעבירים אותם למחבת עמוקה. מוסיפים את הפטריות והצדפות ומבשלים 5 דקות עם מכסה ומעבירים אותם לקערה. את שארית הנוזלים יש לצמצם לכמות של כוס.
הרוטב
ממיסים את החמאה במחבת עמוקה על אש בינונית. כשהקצף יורד מורידים את המחבת מהאש, מוסיפים קמח ומערבבים. מבשלים על אש נמוכה דקה או שתיים תוך עירבוב מתמיד. לא לתת לתערובת להשחים! מורידים מהאש ומוסיפים את הנוזלים המצומצמים והחלב תוך עירבוב. מחזירים את המחבת לאש גבוה וטורפים את התערובת עד שהיא אחידה ורותחת למשך דקה.
בקערה קטנה מערבבים את החלמונים עם השמנת המתוקה ומוסיפים 2 כפות מהרוטב החם. מוסיפים 2 כפות נוספות של הנוזל החם ומערבבים. כאשר תערובת החלמונים חמה וחלקה (לא חביתה) ניתן להוסיף אותה אל הרוטב שבמחבת ולהרתיח 30 שניות תוך עירבוב מתמיד. מורידים מהאש ומוסיפים מלח פלפל ומיץ לימון.
מרוקנים את הקערה עם הפטריות והצדפות מעודפי המים, שופכים 2/3 מהרוטב לתוכה ומערבבים בעדינות. מורחים 6 קונכיות גדולות בחמאה, מניחים אותם בתבנית אפייה וממלאים אותן בתערובת עם הפטריות והצדפות. מכסים בשארית הרוטב הנקי ומפזרים גבינה שוויצרית מעל.
מכניסים לתנור לשליש העליון ואופים 15-10 דקות, עד שהרוטב מבעבע. מדליקים את הגריל שבתנור ומשחימים 30 שניות. מגישים מייד עם באגט.
ניגוב טעים...
על השרדונה של ססלוב
|
