עשיית היין
עשיית היין מתחילה בכרם. יין איכותי עושים רק מפרי איכותי והפרי הכי איכותי בארץ מגיע מהגליל העליון, כך מאמין ברי ססלוב. יקב ססלוב קולט ענבים מכרם בקדיתא אשר בבעלותו ומשני כרמים נוספים מכרם בן זמרה. ברי הדהים את הכורמים איתם הוא עובד כאשר הציע לשלם עבור יבול של 1.5 טון לדונם אך ביקש שידללו ליבול שלא יעלה על 1.2 טון לדונם. כך ברי מבטיח לקבל ענבים באיכות גבוה, בנוסף ברי בקשר צמוד עם הכורמים לגבי כל אשר מתרחש בכרם, ההשקיה והטיפולים.
לססלוב מספר כרמים:
קדיתא- בין הר מרון לצפת, 800 מ' מעל פני הים על אדמת בזלת וגיר אשר מעשירים את הגפנים במינרלים רבים. הכרם אשר ניטע ע"י משפחת ססלוב מקבל טיפול אורגני על ידי עידו אביאני אשר למד חקלאות אורגנית בקליפורניה.
כרם בן זמרה- שני כרמים איכותיות במיוחד. לססלוב הסכם ארוך טווח עם המגדלים על מנת שהיין יהיה עקבי באופיו ואיכותו לאורך שנים.
בשנים האחרונות הענבים מקדיתא, הכרם הצעיר יותר, יועדו לסדרת אביב אך בשנה האחרונה איכות הענבים עלתה בצורה כה משמעותית שבשנת 2004 חלקו יועד לסדרות הגבוהות, אדום ורזרבד.
הבציר נעשה באופן ידני וסלקטיבי מהאור הראשון ועד 10 בבוקר כאשר המזג אויר עדיין קר.
הענבים מונחים בארגזים קטנים ומועמסים למשאית, כעבור שעתיים הם מגיעים ליקב כאשר הם עדיין קרים.
גם בתהליך הסחיטה מובטחת איכות היין, כל יינות סדרת אביב, אדום ורזרבד עוברים סחיטה מאוד עדינה.

התיישנות
לגבי התיישנות בעץ ישנן אינסוף סברות אך כאשר ערכו מבחני טעימה עיוורת עם יינות שהתיישנו בחביות עף אלון לעומת כפיסי עץ אלון הטועמים לא הצליחו לנחש איזה יין התיישן באיזו שיטה וגם העדפה לשיטה מסוימת לא היתה מובהקת.
ביקב ססלוב היינות מסדרת אביב, מתיישנים בכפיסים מעץ אלון צרפתי ואמריקאי מאותם יצרנים מהם הוא קונה את החביות, התיישנות של כשישה חודשים. הכפיסים מעשירים את היין בטעמי תבלין, וניל, קרמל, קינמון, ציפורן, אגוז מוסקט, מייפל, שוקולד, עלה דפנה ועוד. יינות אשר מיועדים לסדרת אדום ורזרבד אשר עוברים התיישנות ארוכה מתיישנים בחביות.
לתחרות הצרפתית Challenge International du Vin 2004 נשלחו שני יינות מססלוב, אביב קברנה סוביניון 2002 אשר התיישן רק בכפיסים ואדום קברנה סוביניון 2000 אשר התיישן רק בחביות. האביב חזר עם מדליית זהב והאדום חזר עם מדליית כסף, כנראה שגם הצרפתים אוהבים כפיסים...

הפקקים
יקב ססלוב הינו היקב הישראלי הראשון, אך אחד מבין למעלה מ - 1000 יקבים בעולם, אשר משתמש בפקקים הסינתטיים והאיכותיים של חברת Supremecorq . ברי ססלוב התחיל להשתמש בפקקים סינתטיים כבר בשנת 2001 ומאז הוא ישן טוב בלילה. גם החשש שהציבור יירתע מהפקק הסינתטי התפוגג "אנשים שמחים כאשר הבקבוק שהם פתחו איכותי כמו שהיינן התכוון שהוא יהיה. בססלוב הפקק לא יקלקל את המסיבה נהפוך הוא, הוא יהיה שותף לה."

העיצוב
מעצבת מיכל מאיר ורותי קנטור, סטודיו קנטור
התויות זכו במקום הראשון בתחרות "עיצוב הזהב" (תחרות ארצית לעיצוב גרפי והפקות תקשורת חזותית) בקטגוריה בנושא מדבקה תוית.
התוויות עוצבו באופן של מינימליזם, הן אינן כוללות צילומי כרמים וכו' אלא העיצוב שלהן בא ממקום אחר - ממקום שבו התווית מספרת סיפור. החשיבות בתווית מופנית אל הטקסט עצמו שאצל ססלוב הוא החשוב ומשדר את הכוונה הרצינית שיש כאן הרבה מה להגיד ומה לספר על היין.
קנטור מדגישה כי החשיבה העומדת מאחורי התווית הנה לשדר מסר שונה ואלגנטי ולכך מוסיפה חותמת הענבים שמחברת את היין לאמוציות. העיצוב שומר על בידול לכל סדרת יינות אך שומר על מסר אחיד ורישום אורכי בצד התוויות אשר תורם עם זאת לזיהוי סידרתי חזק על המדפים לכל יינות ססלוב. הצבע השחור הנו מוטיב מחבר המשדר את הרצינות ומתמזג באופן אינטגרלי עם הבקבוק, למעט בסדרת "אביב" שם נוספה יותר צבעוניות.
על בקבוקי היין מהסדרות היוקרתיות - ססלוב אדום וססלוב רזרבד שקית עם כפיס עץ אלון כמו החבית בה יושן היין. כפיס העץ נתון בשקית נייר קטנה הענודה לצוואר הבקבוק, משלים את המראה העיצובי ומעשיר את הרצינות המאפיינת את עשיית היין. כפיס העץ מיועד למציצה לפני לגימת היין, כך מתקבלת חוויה ייחודית המעשירה את היין עצמו.
רות קנטור, אשר עיצבה את התוויות החדשות אומרת שכפיס העץ והתוויות משתלבים וחושפים את הרבדים הרבים שניתן לגלות ביין של "ססלוב" ובהתנהלות האסתטית של היין.

להזמנת יין יש להדפיס טופס הזמנה ולשלוח עלינו בפקס או אימייל

רשימת היינות

על יקב ססלוב

מועדון היקב